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小麦胚（简称麦胚）营养价值很高，含有人体所必需的高生物价蛋白质、不饱和脂肪酸、矿物质和丰富的维生素E、维生素 B1、维生素 B2 等生理活性成分。以麦胚为原料提炼出来的麦胚油是所有食物里富含天然维生素E的冠军。

增加维生素E摄入量，可以大幅度地降低人们患心脏病的危险。麦麸具有多种食疗保健功能，能降低胆固醇，防止动脉硬化；能吸附胆汁酸，抑制脂肪合成而起到减肥作用。麸皮中含有大量可溶性膳食纤维，β- 葡聚糖，因此日常饮食中增加麦麸的摄入还能预防胆结石、便秘、高血糖、肠道肿瘤等症状发生。