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玉米营养丰富，除了含有淀粉、蛋白质、脂肪、胡萝卜素，还含有核黄素、维生素等营养物质。其中维生素含量非常高，为稻米、小麦 的 5 ～ 10 倍。玉米中的亚油酸、谷固醇、软磷脂、维生素E、镁和钙等物质，具有保护心脏、预防高血压和动脉硬化的作用。玉米中的维生素 B6、烟酸等成分，具有刺激胃肠蠕动、加速排泄的特性，可防治便秘、肠炎、肠癌等。玉米富含维生素 C 等，有长寿、美容作用。玉米胚所含的营养物质有增强人体新陈代谢、调整神经系统的功能 , 能起到使皮肤细嫩光滑，抑制、延缓皱纹产生的作用。