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谷子经碾制后成小米。小米营养十分丰富，其蛋白质含量平均约为 11%，消化率可高达 83% 左右，比大米、玉米高； 小米的必需氨基酸的含量比大米、小麦粉、玉米和高粱都好。此外，小米中还含有钙、磷、铁以及维生素 A、维生素 B1、维生素 B2、烟酸、尼克酸、硫胺素、胡萝卜素等。小米的粗纤维含量是大米的 5 倍，可促进人体胃肠道消化。因此，小米是孕妇、儿童和患者的良好营养食物。